Российские агрохолдинги уже активно вкладывают средства в технологии производства лабораторного белка, и это, по мнению Александра Ежова, неизбежно приведет к серьезным изменениям на рынке
Вопросы экологии и устойчивого развития все сильнее влияют на глобальный продовольственный рынок. Одним из самых обсуждаемых трендов последних лет стало лабораторное производство мяса и молока. О перспективах этого направления и его влиянии на рынок рассказал Александр Ежов, директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow.
Ключевым аргументом в пользу развития «лабораторной» еды выступает ее экологическая эффективность. Эксперт подчеркивает, что традиционное животноводство предъявляет высокие требования к ресурсам: для него необходимы обширные земельные угодья, значительные объемы чистой воды и большие энергозатраты. В противовес этому лабораторное производство демонстрирует явные преимущества. Оно позволяет в разы сократить потребление земли и воды, существенно снизить выбросы парниковых газов, а также избавиться от зависимости от природных катаклизмов — таких как засухи или наводнения. Кроме того, подобный способ производства обеспечивает стабильное и прогнозируемое снабжение продуктами вне зависимости от погодных условий и политических факторов.
Российские агрохолдинги уже активно вкладывают средства в технологии производства лабораторного белка, и это, по мнению Александра Ежова, неизбежно приведет к серьезным изменениям на рынке.
«В частности, ожидается перераспределение долей между традиционной и инновационной продукцией: лабораторный белок постепенно станет массовым продуктом повседневного спроса, тогда как традиционные мясо и молоко займут нишу премиального сегмента», — отмечает Александр Ежов.
Одновременно расширится и потребительская база — альтернативные продукты привлекут тех, кто ранее отказывался от животной пищи по этическим соображениям. Развитие отрасли также повлечет за собой формирование новых производственных цепочек, включая создание специализированных лабораторий и предприятий по выпуску синтезированных продуктов.
Существенные изменения ожидаются и на рынке труда. Эксперт прогнозирует, что переход к лабораторному производству снизит потребность в традиционных профессиях, таких как животноводы и фермеры. В то же время вырастет спрос на биотехнологов, инженеров пищевых технологий и специалистов по клеточным культурам. Кроме того, получат развитие смежные направления, включая контроль качества, сертификацию и логистику «синтетической» еды.
Александр Ежов уверен: лабораторное мясо и молоко — уже не фантастика, а реальность, которая в ближайшие десятилетия станет привычной частью потребительской корзины. Тем не менее полная замена традиционных продуктов, по его мнению, маловероятна. «Лабораторное мясо и молоко — уже реальность. В перспективе нескольких десятилетий на полках магазинов эти продукты станут абсолютно привычными. Однако, думаю, полностью традиционную животную продукцию они не заменят», — резюмирует эксперт.
Таким образом, развитие лабораторного производства белка представляет собой не просто технологический эксперимент, а ответ на ряд глобальных вызовов. Среди них — растущий спрос на продовольствие, ограниченность природных ресурсов и необходимость снижения углеродного следа. Хотя традиционная продукция сохранит свою нишу, будущее пищевой индустрии, вероятно, будет определяться сочетанием классических и инновационных подходов.
