Российские ученые считают, что в ближайшие годы пищевая промышленность будет активно использовать порошок из сверчков, саранчи и других насекомых, богатых белком. Экзотический ингредиент будут добавлять всюду: от йогурта до хлеба. Смогут ли в России «прижиться» подобные продукты? Какова перспектива «еды из насекомых» на российских прилавках? На эти и другие вопросы порталу «АгроВести» отвечает Николай Журавлев, эксперт в области разработок бизнес-идей, гендиректор компании «Эксперты бизнес-планирования».
«Сверчки и другие богатые белком насекомые могут стать неотъемлемой частью российского рынка в ближайшие годы. Это связано с тем, что сверчковая мука обладает высоким содержанием белка, аминокислот, кальция, железа, калия и витамина B. Кроме того, ее могут использовать в качестве заменителя муки в различных продуктах, от хлеба до йогуртов.
Мнение потребителей
Приживутся» ли такие продукты в России? Это во многом зависит, во-первых, от отношения потребителей к новым продуктам, во-вторых, от возможностей производства.
С точки зрения потребителей, необходимо преодолеть культурные барьеры и стереотипы, связанные с потреблением насекомых — они часто ассоциируются с вредителями, поэтому сама идея их употребления в пищу может вызывать отвращение. Впрочем, эти представления можно изменить через образовательные программы, демонстрирующие не только безопасность, но также пользу потребления насекомых.
Кроме того, необходимо начать разработку продуктов, которые знакомы и привлекательны для потребителей. Например, мука из сверчков может быть использована в печенье, батончиках, соусах и других продуктах, которые привычны для потребителей.
Возможности производства
С точки зрения производства, необходимы определенные технологии и соответствующая инфраструктура для массового выращивания и переработки насекомых. В то время как в некоторых странах, таких как Таиланд и Вьетнам, уже существуют крупные фермы по выращиванию насекомых, в России такая инфраструктура еще только развивается. Однако с учетом того, что такое выращивание требует значительно меньших ресурсов по сравнению с традиционными источниками белка, такими как мясо и рыба, это представляет собой привлекательную возможность для развития и инвестиций.
Чтобы завоевать любовь потребителей, производители должны активно работать над преодолением предубеждений, связанных с потреблением насекомых. Я уже упоминал, что можно использовать образовательные кампании, дегустации и разработку продуктов, которые будут привычны и привлекательны для потребителей. Кроме того, важно обеспечить безопасность и высокое качество «экзотики, используя строгие стандарты производства и контроля.
В целом, перспектива развития «еды из насекомых» выглядит многообещающе. С учетом растущего интереса к устойчивому питанию и поиска альтернативных источников белка, продукты из насекомых могут стать важной частью пищевой индустрии в России. Однако для этого потребуется время, инвестиции и усилия со стороны производителей, регуляторов и потребителей».
