Древнейшую культуру можно начинать сажать после того, как прошли все заморозки, а почва прогрелась до 21°C. Семена кунжута высеиваются на глубину 2,5 см, и после появления всходов молодые растения нуждаются в регулярном поливе.
Кунжут – одна из старейших масличных культур, известная во всем мире благодаря уникальным свойствам семян.
Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) – однолетнее растение из рода кунжутовые (Pedaliaceae), который включает более 30 видов растений, произрастающих в дикой природе во всех регионах Африки: от тропической до южной.
Арабы верят, что семена кунжута обладают магической силой. Недаром в сказке «Али-Баба и сорок разбойников» герой использует заклинание «Сезам откройся» для входа в пещеру с сокровищами. Это заклинание появилось в результате наблюдения древних арабов за созреванием растения. «Сезам откройся» означает резкое раскрытие бутона и выбрасывание семян при полной его спелости.
Кунжут входит в список полезных продуктов питания, пользуется широким спросом и считается мировым продовольственным сокровищем.
ПОЛЬЗА КУНЖУТА
О полезных качествах кунжута упоминается в древних индийских манускриптах и научных трудах средневековых ученых. С древности его семена использовали для лечения инфекций и простуд, так как их химический состав богат полезными веществами. Семена кунжута содержат до 60% масла, до 27% белка, 20% углеводов и являются источниками фолиевой кислоты, тиамина (В1), ниацина (В3), рибофлавина (В2), пиридоксина (В6), минеральных веществ: кальций, железо, калий, фосфор, цинк, медь, магний, марганец, а также полезных Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
Содержание кальция в кунжуте выше, чем во многих видах сыра. В 100 г семян содержится 1,4 г кальция, что удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в кальции.
Эта масличная культура содержит вещества, регулирующие кислородный обмен в организме, способствующие обновлению клеток, ускоряют процесс восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки. Кунжут выводит токсины из организма и придает жизненные силы.
Масло кунжута богато антиоксидантами, так называемыми лигнанами. Один из лигнанов – сезамин, содержится только в семенах кунжута. Содержащиеся в растении фитостеролы, помогают организму блокировать холестерин. Кроме этого сезам имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом, сердечными заболеваниями и всех, кто следит за своим питанием.
Эта масличная культура оказывает благотворное влияние на женский организм. Сезамин – это продукт красоты и здоровья для женщин. Он не только улучшает состояние кожи, стимулирует внутренние процессы, укрепляет волосы и ногти, но и обладает уникальным свойством замещать женские гормоны натуральными фитоэстрогенами.
ГДЕ РАСТЕТ КУНЖУТ
Кунжут – растение, которое произрастает в теплом, солнечном климате. Он может расти на высоте более 1,5 тыс. м над уровнем моря и выдерживает засуху. Лучше всего растет в песчаных почвах с хорошей дренажной системой. Для выращивания кунжута, особенно в умеренном климате, выбирают место для посадки с хорошим солнечным светом. Расстояние между растениями должно быть около 15-20 см.
Древнейшую культуру можно начинать сажать после того, как прошли все заморозки, а почва прогрелась до 21°C. Семена кунжута высеиваются на глубину 2,5 см, и после появления всходов молодые растения нуждаются в регулярном поливе.
Его корни имеют форму стрелы и уходят в почву на глубину до 1 м. Длина стебля в среднем 80-110 см, растет вертикально. Обычно образует от 1 до 15 веточек. Листья разного размера имеют темный или светло-зеленый цвет и опадают на землю по мере приближения сезона созревания. Большое значение имеет характер естественного опадания листьев, так как испарение влаги из земли уменьшается, а сбор созревшего урожая упрощается. Цветок кунжута крупный, до 4 см в длину, пурпурный или светло-розовый цвет, самоопыляется, но может также опыляться пчелами и насекомыми.
Коробочка сезама удлиненной формы длиной 3-5 см. В среднем на одном нормально растущем растении образуется 100-130 коробочек. В одном стручке созревает до 80 ростков зерен. Урожай кунжута готов для сбора примерно через 90-125 дней после появления всходов, когда капсулы семян начинают трескаться. Сбор урожая проводится, когда большинство капсул изменят цвет с зеленого на желтый.
Семена кунжута плоские, яйцевидной формы с тонкой кожицей. Существует два основных его вида: белый (или светлый) и черный (или темный). Белый кунжут имеет более нежный вкус и более нейтральный аромат. Он является основным видом культуры, используемым в кулинарии по всему миру. Обычно из него готовят кунжутное масло и добавляют в блюда как посыпку. Черный кунжут, или иногда его называют темным, имеет более интенсивный вкус и аромат по сравнению с белым. Он также имеет более выразительный цвет. Его используют для приготовления масла и добавляют в китайские блюда, выпечку и кондитерские изделия. Темные семена более насыщены полезными компонентами, поэтому их стоимость несколько выше.
В настоящее время кунжут выращивается повсеместно в странах Востока. В странах СНГ возделывается в основном индийский кунжут. Мировое производство семян, по оценкам ФАО на 2019 год, составило около 7 млн тонн. Согласно отчетам маркетингового исследования рынка Компании IndexBox, мировое потребление семян кунжута к 2025 году достигнет 9,5 млн тонн при ежегодном приросте +2%. Наибольшие площади посева сосредоточены в странах Африки, Индии, Китае, Японии, а также в Америке. Лидером по производству кунжута в мире является Мьянма, на втором и третьем местах – Индия и Китай. Среди африканских стран лидируют Судан, Эфиопия и Уганда, а среди южноамериканских – Парагвай. Климат южных регионов России (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская и Астраханская области благоприятен для выращивания кунжута. Однако в настоящее время кунжут в нашей стране выращивают в незначительных объемах.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Все семена кунжута, которые поступают в России, тщательно исследуются контролирующими органами. Так, например, в лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала 2024 года проверили 42 пробы семян кунжута от партий общим весом более 1,4 тыс. тонн из Индии и Турции.
Семена кунжута исследуют на содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксинов (афлатоксин В1), радионуклидов (стронций-90, цезий-137), наличие ГМО, зараженность вредителями, зерна другого цвета, тип, цвет, запах, влажность, вредную примесь (семена белены, семена клещевины), содержание сорной и масличной примесей.
ПРИМЕНЕНИЕ КУНЖУТА
Кунжут был найден археологами при раскопках древних восточных поселений и египетских пирамид. Египтяне перемалывали его и использовали в качестве муки. Сезам был известен в Вавилоне еще в 2350 году до нашей эры. Вавилоняне делали кунжутные пироги, вино и масло.
Сейчас семена растения широко используют в пищевой промышленности, медицине и косметологии. Кунжут применяют для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочкам, крекерам и салатным заправкам, в качестве посыпки хлебобулочных изделий.
На Среднем Востоке, в Азии используют смеси специй с раздробленными кунжутными семечками. В Китае и Японии семенами приправляют салаты и овощные блюда. В Корее используют листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, в листья растения заворачивают рис и овощи по аналогии с японскими суши.
Кунжут, в основном белый, широко используют для производства тахинной пасты. Тахинная паста, в свою очередь, используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом – для производства халвы.
Растение с глубокой древности используют в лечебной практике. Из 150-200 кг можно получить около 65-70 литров масла. Кунжутное масло по своим свойствам похоже на оливковое, поэтому его применяют как основу при приготовлении линиментов, мазей и пластырей. А кунжутный шрот, оставшийся после отжима масла, является хорошим кормом для животных – бесценным источником аминокислот и натурального кальция.
Читайте далее:
Вместо сайры — селедка: 30% рыбных консервов в России являются фальсификатами
Житель Мордовии содержал фантомных лошадей в многоквартирном доме
Более 430 млн жуков, клопов и мошек борются с вредителями в теплицах Ставрополья
