Плесневые грибы, обнаруженные в пельменях, выделяют опасные для человека микотоксины.
В 2023 году в Красноярском крае провели более 260 исследования пельменей, мантов и хинкали. В 2024 году сотрудники отдела ветеринарно-санитарной экспертизы «Центра оценки качества зерна» продолжают работать в данном направлении, они уже оценили 12 проб полуфабрикатов в тесте. Их проверяли на наличие антибиотиков, тяжелых металлов, мышьяка, бактерий группы кишечной палочки и пр.
По результатам исследований были выявлены образцы продукции, которая не соответствует ГОСТам. Так, в пельменях смешанного состава были обнаружены листерия, плесневелые грибы, КМАФАнМ и несоответствие по гистологическому составу.
КМАФАнМ — наиболее распространенный тест на микробную безопасность, он показывает количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в продукции. Повышенное значение этого показателя говорит о размножении микроорганизмов. В том числе патогенов, которые портят продукт.
Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортировки продукции.
Плесневые грибы, обнаруженные в пельменях, выделяют опасные для человека микотоксины. Попадая в организм человека, могут вызывать токсикозы. Очень устойчивы и не разрушаются даже при высоких температурах.
В пельменях так же были обнаружены хрящевая ткань и растительные компоненты углеводной природы – крахмал и камедь. Их чаще всего добавляют с целью значительного увеличения способности фарша низших сортов впитывать и удерживать влагу. Недобросовестные производители пользуются этим для увеличения выхода готового продукта, а также с целью экономии мяса и удешевления продукции.
Информация передана в Россельхознадзор. Пельмени изъяты из продажи.
Читайте далее:
Овцевод из Забайкалья стал главным героем пародии на сериал «Слово пацана»
Земельный вопрос и отсутствие дорог: названы главные проблемы агротуризма в России
«Хитин может вызвать рак»: санитарный врач рассказал, чем опасна еда из насекомых
Фото:ru.freepik.com
